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中壢區萬能科技大學「廚藝研習社」獲桃園市政府客家事務局經費補助，21日發表14道新研發的客家「海線」料理，有別傳統客家菜以農特產、醃漬物為主，而輔以醃漬品為海鮮提味，目標將「新客味」推廣到空廚，進而打入世界市場。萬能科大餐飲管理系主任廖成文指出，客家人大多位處山區，飲食發展從山區而起，傳統料理多有農特、山產。而桃園市觀音、大園、新屋等沿海地區，有不少「海線」客家人，其飲食就地取材，「海線新客味」由此發展而生。

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這次研發的料理，包含酸菜豆香魚湯、福菜苦瓜魚頭、桔醬果香魚柳、芹香鯊魚煎片等14道，多以海鮮入菜，並將龍泉茶梗蒸餾釀酒，代表客家人愛物惜福的美德。廖成文表示，客家人多將醃漬品，搭配雞腸等動物內臟入菜，味道偏重，而海家海味料理，則盡量保持海鮮

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的鮮味，搭配少許醃漬品，深具「畫龍點睛」的效果。廖成文也說，桃園沿海有黃槿花生長，其葉可用來蒸菜包、其花蕊經炸後可食用、其根可用來燉雞湯，未來將研發黃槿花入菜。廖成文期許，這次客家菜要跳脫傳統客家菜的「四炆四炒」，朝精緻化邁進。由於該校屬於航空城範圍內，目標將新菜色與空廚合作，讓世界旅客在飛機上，即可享用新的「海線客家味」。(中國時報)

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